Употребление яблочного сока промышленного изготовления не так полезно, как бабушкины компоты. Дело в том, что в жмых, получаемый при выжимании сока, уходит много пектина. Жмых нельзя называть отходами производства, потому что это очень ценное сырье. Иркутские учёные подтверждают это.
Доцент технического университета г. Иркутска Галина Гусакова говорит о том, что пектин, содержащийся в этом сырье, является ценным полисахаридом, который стабилизирует в организме человека жизненно важные процессы, способствует выведению ядов и токсических веществ. Под её руководством студенты занимаются вопросами производства полезных напитков из местных сортов яблок. Кстати, пектин купить можно в интернет-магазине tastecom.ru.
В жмыхе из яблок, выращенных в экстремальных условиях климата, содержится очень много веществ, полезных для организма, а использование его для приготовления питательных напитков помогает людям легко переносить сибирские холода, подчёркивает доцент Галина Гусакова.
Жмых загружается в экспериментальную установку, после чего добавляются вода и ферменты. После нескольких часов нагревания полученной массы экстракт пектина готов.
В обычном яблочном соке из магазинной полки пектина нет, чего нельзя сказать о бабушкиных компотах, где он сохраняется. Студенты-экспериментаторы занимаются определением количества добавляемого в сок экстракта пектина, чтобы обеспечить человека питательными веществами в достаточном количестве. Во время экспериментов они получили также и сидр, в котором выявлены целебные свойства.
Экстракт яблочного пектина напоминает сок, но имеет сильнотерпкий и немного кисловатый вкус. И это нормально. Он предназначен для увеличения количества полезных веществ яблочного сока, а не сладости.
Осенью в планах студентов есть приготовление сладкого сока из урожая спелых яблок, выращенных в специальном питомнике недалеко от Иркутска. Сахар при этом не используется.
