Русская кухня и застольные традиции русской души.
Сейчас не только возрождают традиции застолья, но и восстанавливают русскую кухню девятнадцатого века. Тоска по советским продуктам – это не забываемые воспоминания. В данный момент на российских рынках не только восстановили, но и зарегистрировали три тысячи продуктов. Имеются в виду те пельмешки в советских пачках или масло Вологодское, этот вкус не забыть.
Девятнадцатый век был веком аграрного общества и естественно он имеет большое отличие от двадцатого века.
К примеру, в тот момент, когда у дворян преобладали французские традиции, в трактире Тестова были русские дрожжевые блины, которые поливали и сметаной и масло и вареньем. Трактир посещали купцы и находились там просто часами.
А двадцатый век был индустрией общепита. Отцом кулинарных традиций был знаменитый Анастас Микоян. Он был наркомом пищевой промышленности, и Сталин в тридцатые годы отправил, его в поездку в Америку, откуда он и привез рецепт советских котлет, которые подсмотрел из американского гамбургера и наше знаменитое мороженное. ГОСТы отслеживал Микоян до 60 годов. Для приготовления использовались только натуральные и отборные продукты, без всяческих добавок.
А кто помнит майонез в двухсотграммовых баночках, это тоже Микоян привез из Америки. В традициях еврейской кухни он позаимствовал диетическую кухню, которая долгое время распространялась в школах и детских садах.
Еще благодаря именно Анастасу Микояну появилось в продаже советское шампанское, и оно было доступно для каждого. А закусывают в Европе шампанское редисом и только у нас конфетами и шоколадом.
Какое застолье пройдет без салата Оливье или Винегрета, кстати, Оливье изобрел французский повар, в Москве работая в ресторане, даже http://restec-events.ru/ не обходятся без этого блюда.
Основа русской кухни в девятнадцатом веке русская печь она была даже в господских домах. Только в русской печи температура достигала 220-230 градусов, и тогда можно было испечь хлеб. Печи служили и для обогрева и на них даже спали, а когда печь остынет, а кирпич сохраняют тепло, сушат пастилу, ту самую настоящую с антоновских яблок.
